主料
龙头鱼（水潺）500克
辅料
葱丝10克、香菜3克、生姜丝5克、红椒丝5克
调料
鸡粉2克、精盐1克，醋8克，黄酒5克，湿淀粉15克，辣椒油10克

制作过程

1、水潺清洗之后去头，批去主骨，留两片肉。

2、 锅里加清汤，加盐、味精、香菜梗末、鸡粉、黄酒，待汤沸时微去浮沫，加入胡椒粉水 （胡椒粉加入少许水溶解，以免在汤中结块），待沸起勾芡，加入米醋，起锅，淋入香油。

3、把改好刀的水潺放入沸水中焯水，再放入事先调好的芡汁中。

制作关键

1、鱼要选用新鲜的鱼。

2、勾芡时不宜过厚。

营养价值

龙头鱼富含蛋白质、胆固醇、镁、磷。