主料
鲢鱼200克
辅料
水发银耳100克，莴笋100克，玉米汁200克、蟹籽5克
调料
淀粉100克，精盐3克、味精2克

制作过程

1、鲢鱼括茸。

2、鱼泥排刹细泥，放碗中，加盐、味精、葱姜水，朝一个方向打上劲。

3、将水发银耳路切，加人鱼泥中搅拌，做成球狀，上笼蒸熱。

4 、玉米汁上锅加熱勾芡，放入碗中。

5、把蒸好的绣球银耳拿出。

6、锅中加清汤、加盐、味精勾共，把芡汁打在绣球银耳上，放入盛有玉米汁的碗中即可。

制作关键

1、鱼茸要搅打上劲，否则不易成型

2、勾芡时芡汁不宜过厚过薄

营养价值

每100克鲢鱼中，约含蛋白质18.6克，脂肪4.6克热量494千焦；维生素B10.04毫克，维生素B20.21毫克，尼克酸2.1毫克；钙28毫克，磷167毫克，铁1.2毫克，胆固醇102毫克。银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，被人们誉为“菌中之冠”。