主料
鮸鱼一条重约750克
辅料
葱末5克、姜末5克、生粉10克、豆腐一盒、肥膘5克
调料
精盐5克、味精2克、白糖5克、黄酒5克

制作过程

1.鮸鱼洗净、沥干，批去红筋，把鱼块先批成片，再切成丝。

2.鮸鱼放入盆中，加盐、黄酒、味精、白糖、葱末、姜末在盆中揉至有粘性，加入淀粉，揉至起劲，加入肥膘，加入半块豆腐，继续揉至有粘性，并揉成团摔几下，使鱼茸有韧性，再揉成整条的饼狀了。

3.锅内加水，放入鱼饼蒸约15分钟，取出，改刀成厚片，装备盛即可。

制作关键

1.鱼皮鱼骨要去除干净，否则影响成品。

2.掌握揉、摔的程度。

营养价值

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中富含维生素A铁 钙、磷等，含有丰富的完全蛋白质。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。