主料
鱼皮300克
辅料
大蒜150克、西兰花50克、色拉油100克
调料
老抽10克、耗油5克、精盐3克、鸡粉5克、红烧汤100克、清汤100克、熟猪油200克

制作过程

1.鱼皮要充分发好 （厚鱼皮可发至了~6厘米厚），经焖軟后的鱼皮，要经改刀，清水漂2 天以上才能用于烹调。

2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、 黄酒煮后换水，以清除腥味。

3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味。

4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。

制作关键

1. 鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3~6 厘米厚）经焖软后的鱼皮，要经改刀，清水漂2天以上才能用于烹

   调。

2. 在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮制后换水，以清除腥味。

3. 掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味。

4. 因有用油熬软蒜的过程，准备熟猪油200克。

营养价值

“鱼皮〞含有丰富的蛋白质和多种微量元素其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分是女士养颜护肤美容保健佳品，今年医学研究发现的白细胞- 亮氨酸有抗癌作用。大蒜集百多种药用和保健成分于一身其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素）酯类13种氨基酸9种、肽类8种、武类12种、酶类11种。