主料

野生大黄鱼750克

辅料

雪菜末50克、鸡蛋清1个、生姜5克、小葱6克

调料

精盐2克、味精2克、胡椒粉2克

制作过程

1、剁下黄鱼头，对剖开，批去黄鱼的主骨，将鱼头中的黑膜刮去，与主骨一起切成小块。

2、將两片鱼肉切成5厘米的段，换个方向切成鱼片。

3、雪菜切末、生姜切片、葱切段。

4 、把切好的鱼精上浆，加盐、白糖、味精、 黄酒，胡椒粉，加半个鸡蛋清，抓上劲，加淀粉待用。

5、锅烧热加油，放入生姜片、葱段鱼骨，加入清汤，大火烧开，等汤汁变白起锅，捞起鱼骨，汤备用。

6、鱼在沸水中划熟，捞出待用。

7、锅烧热，在汤中加入精盐、生姜、 葱 放入雪菜，加入划过的鱼片，加胡椒粉即可。

制作关键

1、鱼片切的均匀

2、掌握好鱼片的上浆

3、加工鱼片时必须小心，否则易破

营养价值

含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能清除人体代谢产生的自由基。