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技而不研则浅 研而不技则空——记中国烹饪大师郑武先生示范课

发布人:校办     更新时间:2019年06月06日     点击数: 次     字号:

6月5日下午,中国烹饪大师郑武先生的热菜示范课在我校举行。我校姚楠、张淑滟、吴切寅老师以及17级中餐烹饪和西餐班的学生参加了本次示范课活动。 

在示范课开始之前,郑武先生先熟悉了一下我校示范室的灶台,并仔细检查了需要的食材完善的准备与对待职业的兢兢业业在还未开课前就感染到了在场各位学生,让大家对烹饪这一专业有了更深一番的理解。

 

    郑武先生在几十年的瓯菜从业中,不仅积极传承传统瓯菜制作的精髓,也紧随时代创新瓯菜,今天他就为我们带来了4道别具风情的创新瓯菜:泰汁甜辣虾、白落地敲鱼、胡萝卜汤煨小猷蜢、温州烧桂鱼。郑武先生在灶台前有条不紊地烹饪这四道菜的同时,向学生传授着许多制作的技艺,如泰汁甜辣虾的酱汁比例、使用薄膜进行敲鱼的手法工艺、以及炸桂鱼时根据油锅尺寸调整复炸次数的判断。在郑武先生授课的过程中,我们感受到了他作为一名厨师的魅力,不仅仅在于一道道色香诱人的菜肴,还在于他对待烹饪的一丝不苟与开拓创新,他是一位名副其实的厨房掌门人。

“技而不研则浅,研而不技则空”,我校开展这节示范课的目的,不只是局限于向学生传授这几道菜的做菜技艺,更是希望郑武先生对待烹饪的态度、对待瓯菜的创新精神能够感染到我们的学生。做一名好的厨师,不单单要学会复制菜品,更要懂得创新,懂得与时俱进。关于这三尺灶台,我们的学生要学习的还有很多。(通讯员:唐怡歆)

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