主料
新鲜凤尾鱼1000克
辅料
生姜20克，大蒜20克、葱15克
调料
酱油25克，香醋25克、料酒10克，精盐15克、白糖50克，植物油750克，香油10克

制作过程

1、将凤尾鱼去鲜、劑腹、去內脏，洗净沉干；葱洗净，110克挽成结，5克切末；姜15克切片，5克切末。

2、沥干后加入姜片、葱结、料酒、精盐，漫泡1小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干。

3、將炒锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至七成热时，投入凤尾鱼，炸至金黄色捞起。

4、另取炒锅置火上，加入植物油25克烧热，投入姜末、葱末，加入料酒、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓后，将炸好的凤尾鱼放入炒锅内，颠翻炒锅，再烹入香醋，淋入香油，装盘即成。

制作关键

1、子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。

2、“烹”不同于“焖"或"煮”可加适量上汤，烧至浓稠再加入子鱼，颠勺2~3次，挂匀汁即出勺，晾后可作冷
碟上席。

营养价值

凤尾鱼含丰富的蛋白质，蛋白质中精氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量较高，营养价值较好。