主料
鮸鱼一条重约750克
辅料
葱末5克、姜末5克生粉10克
调料
精盐3克、味精2克、白糖2克、料酒3克

制作过程

1、鮸鱼洗净、沥干水分、去骨，批去红筋，把鱼块先切成片，再切成丝。

2、鮸鱼放入盆中，加盐、黄酒、味精、白糖、姜末在盆中揉，揉至有粘性，加入淀粉，採至起劲，放入冰箱约半小时。

3、锅内加水，水烧开加盐，把鱼肉用手逐一掰入开水中，等鱼丸浮在水上捞出，裝入盘中撒上葱花即可。

制作关键

1、加工鱼胶时，可适当加入地瓜粉，使之有黏性。

营养价值

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中富含维生素A铁、钙、磷等，含有丰富的完全蛋白质。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。