主料
野生大黄鱼750克
辅料
香菇50克、葱10克、姜10克、火腿100克
调料
黄酒8克、盐3克、味精2克、白糖2克、胡椒粉2克

制作过程

1、大黄鱼洗净，拔去头皮，从背部进刀，批开鱼头，加工成鱼肚相连的一整片鱼。

2、去掉黃鱼腹部的黑膜，在主骨处的內侧剁几刀，在带主骨的背部前上3刀。

3、火腿切成长6厘米、宽3厘米的大片，香菇、生姜改刀与火腿相似的大片。

4、将切好的火腿、 香菇、生姜片按序放在鱼身上，葱白切段，放在鱼身上。

5、加调料、盐、白糖、黄酒、味精、蒸约5分钟，撒上胡椒粉即可。

制作关键

1、大黄鱼应选用优质大黄鱼

2、蒸制时间不宜过久

营养价值

大黄鱼味美，含有丰富的蛋白质微量元素和维生素黄鱼富含大量的微量元素硒。