主料
鲳鱼1条约重750克
辅料
生姜10克、葱10克、花生油250克

调料
黄酒15克、胡椒粉2克、精盐2克、白糖2克、香油20克、麻盐（特制花椒盐）20克

制作过程

1、将鲳鱼部洗干净，擦干水分，在鱼的两侧分别制上斜十字花刀，间隔2厘米，深约1.5厘米。

2、生姜切片、小葱切段，用1只小碗，加入胡椒粉、味精、黄酒、白糖、香油调成汁。

3、将剞好花纹的鱼上撒上精盐，倒入调好的汁水，腌约10分钟。

4、锅烧热加油，油温升至七层左右，放入鱼炸熱，捞起待用；待油温升至八层熱时，再下鱼炸，炸至鱼结壳，捞出沥净油，装入盘，撒上椒盐与葱花即可。

制作关键

1、选用新鲜的鲳鱼。

2、煎制鲳鱼时油温不能太高，保持鱼皮的完整

营养价值

鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋自质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，含有丰富的微量元素硒和镁。