主料
跳鱼500克
辅料
生姜5克，葱白5克，蒜泥5克，胡萝卜10克、马蹄10克、黄瓜10克
调料
白糖10克、米醋10克、酱油5克、红油3克

制作过程

1、跳鱼洗净浙千，锅内加油，待油温升至七层，放入跳鱼炸至结壳捞出，待油温升至八层熱附，第二次炸至，捞出待用。

2、黄瓜、胡萝卜、马蹄改刀，过油待用。

3、將黃酒、醬油、米醋、白糖调好碗汁备用。

4. 锅内加油，放入姜末、配料，倒入调好的碗汁，放入炸好的跳鱼翻锅裝盛，撒上葱白、淋上红油即可。

制作关键

1、要选用新鲜的跳鱼

2、汁芡的比例要控好

营养价值

跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，据分析，每100克鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁烟酸和维生素B1、B2等,其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。